Владимир Ярославский поделился рецептом приготовления сочного мягкого стейка

Владимир Ярославский поделился рецептом приготовления сочного мягкого стейка

Судья кулинарного шоу «МастерШеф» Владимир Ярославский рассказал, как приготовить дома правильный сочный стейк нужной прожарки. Секреты повар раскрыл 6 февраля в Инстаграм.

— Главный секрет – правильное мясо! Стейк сухой или влажной выдержки и специальной породы скота, такое мясо называют мраморным, — напомнил шеф.

Что еще важно помнить:

  • Толщина стейка должна быть 2.5-3.5 см
  • Мясо необходимо достать из холодильника минимум за час до жарки
  • Идеальная степень прожарки – зависит от вашего вкуса. Но Ярославский рекомендует, в зависимости от части мяса, Medium или Medium rare
  • Чтобы готовое мясо не было сухим – солить стейк следует во время второй жарки.
  • Правильный стейк не «течет» на тарелке!

Готовим:

Дома жарим на обычной сковороде и хорошо разогретом масле. По 2 раза с каждой стороны до румяной корки.

Потом помещаем мясо в теплое место, можно взять, деревянную доску с фольгой на 10-15 минут. За это время температура выравнивается и соки умеренно пропитывают стейк.

Разогреваем сковороду и кладем мясо. В это же время добавляем ароматные травы, чеснок и сливочное масло. Щедро солим и перчим и доводим стейк до румяной, красивой, ароматной корочки.

— Хочу поделиться с вами моими личными наблюдения относительно температуры для разных степеней прожарки американского мяса. Степень прожарки – это температура внутри стейка, — отметил Ярославский.

Личные данные Владимира Ярославского для мяса зернового откорма производства Америки и Украины:

  • Rare (сырой) 39-41
  • Medium rare 42-47
  • Medium 49-53
  • Medium well от 56-57
  • Well done 65
  • Very well done 75 градусов.

Для мяса сухой выдержки и травяного откорма температура будет на 3-5 градусов выше, например, для испанской марки Rubia Gallega

— Последние 2 прожарки не рекомендую совсем — мясо будет очень жестким и сухим. Лучше уж тушеное мясо есть, — отметил на свой вкус Ярославский.

Соус для стейка: собираем лишний жир из сковороды после первой обжарки, добавим красное сухое вино, выпарим его, добавим соль, перец и сливочное масло. Готово!

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Ранее Владимир Ярославский помог разобраться в красной икре, а также рассказал, как правильно жарить лосося и дал рецепт киевской перепички — сосиски в тесте. В свою очередь, Эктор Хименес-Браво поделился рецептом свиных ребер барбекю, крылышек терияки и суперзавтрака — панкейка с яблоками.

А в свое время Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить вкусный стейк в духовке и чем его запивать.