Блюда на каждый день: рецепты от ведущих шефов

Блюда на каждый день: рецепты от ведущих шефов

Ингредиенты:

  • 800 г тыквы (желательно сорта «Хоккайдо»)
  • 2 яйца
  • 200 г муки
  • 150 г сахара
  • соус наршараб
  • масло для жарки

Готовим:

1. Почищенную тыкву натереть на большой терке. Добавить яйца, муку, сахар и замесить тесто. Сформировать оладьи.
2. Поджарить на разогретой сковороде с обеих сторон.
3. При подаче полить наршарабом, добавить семена граната, грецких орехов.

Для соуса: гранатовый сок – 1 л; специи по вкусу. Гранатовый сок оставьте на слабом огне примерно на час, периодически перемешивая во избежание подгорания. Когда наршараб приобретет консистенцию редкой сметаны, положить пряности и оставить еще на пару минут.

Киш от Лизы Глинской с instagram.com/lizaglinskaya Киш от Лизы Глинской с instagram.com/lizaglinskaya

Киш от Лизы Глинской с instagram.com/lizaglinskaya

Киш от Лизы Глинской

Тесто Бризе:

  • 250 г муки
  • 150 г сливочного масла (холодного)
  • 1 яйцо
  • 20 мл холодного молока
  • 5 г сахара
  • щепотка соли

Начинка:

  • 200 г горбуши
  • 150 г шпината
  • 2 яйца
  • 100 мл сливок (жирность 20-30%)
  • 50 г твердого сыра
  • 20 г кедрового ореха
  • 5 г сливочного масла
  • 5 г растительного масла
  • соль

Готовим:

1. В муку добавляем холодные кубики сливочного масла. Кончиками пальцев растираем масло до состояния крошки. Затем смешиваем с яйцом, холодным молоком, солью и сахаром.
2. Замешиваем тесто и раскатываем его между листами пергамента. Убираем на 30 минут в холодильник.
3. Готовим начинку. Тушку горбуши очищаем от кожи и костей, нарезаем кубиками.
4. На сковороду наливаем растительное масло, затем кладем сливочное масло. Разогреваем и добавляем шпинат. Снимаем сковороду с плиты и добавляем в шпинат рыбу.
5. Добавляем туда же яйцо, сливки, натертый творог, соль.
6. Достаем тесто и укладываем его в форму. Сверху делаем проколы вилкой, чтобы тесто не раздувалось. Отправляем в духовку на 15 минут при 170°.
7. Заливаем в форму с тестом начинки. Ставим запекать 15-20 минут при 170°.

Пицца от Андрея Величко из facebook.com/velichkoandrew Пицца от Андрея Величко из facebook.com/velichkoandrew

Пицца от Андрея Величко из facebook.com/velichkoandrew

Пицца-гармошка от Андрея Величко

Ингредиенты:

  • мука по необходимости
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. коньяка
  • спирта или анисового ликера
  • 20 г сливочного масла
  • соль.

Готовим:

1. Замесить из яиц, соли, алкоголя и муки не слишком крутое тесто. Раскатать его в лист как можно тоньше. Смазать раскатанный пласт растопленным сливочным маслом и завернуть по ширине на 10-11 см – так, чтобы смазанная поверхность оставалась внутри.
2. Разрезать сложенный лист пополам по длине, а затем по диагонали на равном расстоянии, чтобы получилось несколько прямоугольников. Слепить их вместе пальцами по неразрезанной стороне.
3. Обжарить на сковороде в большом количестве жира и перед подачей присыпать сахарной пудрой. Указанных доз хватит на 4 порции.

Салат с языком от Владимира Ярославского из instagram.com/yaroslavskyi_vova Салат с языком от Владимира Ярославского из instagram.com/yaroslavskyi_vova

Салат с языком от Владимира Ярославского из instagram.com/yaroslavskyi_vova

Салат с языком от Владимира Ярославского

Ингредиенты:

  • 2 отварных яйца
  • 140 г отварного языка
  • 100 г свежего огурца
  • 80 г зеленого горошка
  • 90 г домашнего майонеза
  • 10 г горчицы
  • соль, перец, зелень петрушки или укроп и эстрагон

Готовим:

1. Предварительно отваренный холодный язык нарезаем соломкой. Должны получиться брусочки 2-3 мм толщиной и длиной 5 см. Так же нарезаем огурцы.
2. Замороженный зеленый горошек бросаем в кипящую подсоленную воду и варим с момента закипания 5-6 минут, отбрасываем на сито, даем остыть.
3. Яйца варим в крутую, охлаждаем, вынимаем желтки и растираем их вилкой с горчицей и солью, черный перец добавляем по желанию.
4. Белки также нарезаем соломкой. Зелень измельчаем.
5. Все ингредиенты смешиваем – и салат готов.

Как варить язык:

  • В большую кастрюлю кладем овощи – морковь, лук, сельдерей, лавровые листья, перец, соль.
  • Доводим до кипения воду, кладем язык и сверху перевернутую маленькую тарелку диаметром меньше кастрюли. Это для того, чтобы язык варился полностью погруженным в воду. Именно так он проваривается умеренно.
  • Варим на медленном огне до мягкости в толстой части – это проверяем деревянной шпажкой. Время приготовления – от 1,5 до 2,5 часов – зависит от мяса.
  • Когда становится мягким – вынимаем и сразу же, пока он очень горячий, под холодной проточной водой зачищаем кожицу.
Блюда на каждый день: рецепты от ведущих шефов фото 4 Блюда на каждый день: рецепты от ведущих шефов фото 4

«Митболы по-оболонски» от Николая Тищенко

Депутат от «Слуги народа» Николай Тищенко, ранее утверждавший, что котлету по-киевски стильно, модно и молодежно назвать митболом, перешел от слов к делу.

«Дорогие друзья! Наблюдая резонанс, связанный с темой митболов, я с помощью лучших поваров Киева разработал новый рецепт народного митбола», — сообщил Тищенко.

Ингредиенты:

  • говядина (мягкая часть: филей, вырезка, лопатка) – 500 г
  • жирная свинина (как вариант – шея) – 200 г
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • лук – 1 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • петрушка – небольшой пучок
  • панировочные сухари — 40 г
  • твердый сыр – 40 г
  • черный перец, соль – по вкусу

Для соуса:

  • консервированные томаты (из вашей антресоли) в собственном соке – 200-300 мл
  • базилик – небольшой пучок
  • чеснок – несколько зубчиков
  • куриный бульон (или говяжий) – 120 мл
  • красное сухое вино – 120 мл
  • оливковое масло
  • черный перец
  • соль

Готовим:

1. Свинину и телятину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец, рубленую петрушку, яйцо. Из полученного фарша формируем митболы — кругляши размером чуть больше перепелиного яйца.
2. Панируем в смеси из натертого сухого сыра (типа пармезан) и сухарей. Немного оливкового масла – и отправляем в духовку на 10 мин. при 180 градусах.
3. Пока митболы запекаются, готовим соус: лук репчатый, чеснок нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на оливковом масле, добавляем красное вино и выпариваем, добавляем томаты без кожуры, нарезанные кубиками, немного куриного бульона и томаты, консерв. Солим, перчим, добавляем немного сахара, затем тушим 5 минут, снимаем с плиты и добавляем рубленый базилик или итальянские травы, а лучше то и другое. Консистенцию соуса выбирайте по желанию.
4. Митболы перекладываем в глубокую посуду для запекания, поливаем соусом и оставляем в духовке на 20-30 мин. при температуре 160 градусов.
5. Выкладываем на тарелку, украшаем свежим базиликом, посыпаем творогом.