Владимир Ярославский поделился рецептом рождественской кутьи

Владимир Ярославский поделился рецептом рождественской кутьи

Судья кулинарного шоу «Мастер-Шеф» Владимир Ярославский рассказал, как приготовить вуксную кутью на Святой вечер. Кутья на Рождество в народе еще называется «Багата кутя» — о ее нюансах и секретах шеф написал 5 января пост в Инстаграм, с ингредиентами и пошаговым рецептом.

— Багата Кутя готовится обычно на святой вечер. Щедрой зовется та, что готовилась накануне Старым Новым Годом. И еще накануне Крещения готовили голодную кутью. Готовили заранее и ставили в углу — уголок, самое почетное место в доме…. Традиций много, у всех они разные. В нашей семье кутью крестный нес своему крестнику утром 7 января, — уточнил Ярославский.

Ингредиенты:

  • 175 г пшеницы
  • 50г мака
  • 150г очищенных грецких орехов
  • 75г голубики сушеной
  • 75г клюквы сухой
  • 100г Меда (или по своему вкусу)
  • Узвар примерно 100-120г.

Вес конечно приблизительный, потому что каждый готовит по своему вкусу. Вместо клюквы и голубики можно взять изюм.

Багата кутя от Владимира Ярославского. Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova Багата кутя от Владимира Ярославского. Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Багата кутя от Владимира Ярославского. Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Готовим:

  • Пшеницу нужно хорошо промыть водой, а затем варим на медленном огне, в большом количестве подсоленной воды примерно 45 минут. Зерна должны быть готовы, мягкие, лично Ярославскому нравится, когда еще немного упругие — с легкой твердостью в середине. Затем отбрасываем готовую пшеницу на сито
  • Вместе с пшеницей ставим на маленький огонь промытый мак и томим примерно 30 минут – пока зерна не начнут показывать белый корешок. Далее ставим остыть и затем перетираем прямо в ступке в пасту. «Раньше у бабушки, помню, делал это в глиняной макитре деревянной ступкой, с небольшим количеством жидкости, пока не заявится маковое молочко. Если нет ступки, или желаете не тратить много времени на это – воспользуйтесь блендером», — заметил повар.
  • Голубику и клюкву заливаем кипятком на минутку и затем отбрасываем на сито
  • Орехи для лучшего вкуса поджариваем до румяности в духовке
  • В большой миске смешиваю отварную пшеницу, орешки, пасту из мака, ошпаренную голубику и клюкву, добавляем мед на свой вкус и компот, чтобы смесь была сочная и ароматная.

Ранее Владимир Ярославский помог разобраться в красной икре, а также публиковал рецепт творожных пончиков, а также рассказал, как правильно жарить лосося и дал улетный рецепт сырников. В свою очередь, Эктор Хименес-Браво поделился рецептом свиных ребер барбекю, крылышек терияки и суперзавтрака — панкейка с яблоками.