Топ-10 пошаговых рецептов блинов и лучшие соусы к ним

Топ-10 пошаговых рецептов блинов и лучшие соусы к ним

В этом году 8 Марта – не только Международный день женщин, но и начало Масленичной недели, когда все желающие активно готовятся к наступающему Великому посту.

По словам историка и экскурсовода Михаила Юшкевича, в нынешнее время Масленица – повод порадоваться наступлению весны, тогда как в давние времена это был праздник «с подтекстом».

— Само название «Масленица» довольно-таки старинное и дано празднику более пяти веков назад. Однако в  наше время праздник больше всего означает радость встречи с весной и теплом, — считает Михаил Юшкевич.

Историк подчеркнул, что само название праздника связано с православными традициями.

— Праздник в том числе связан с вхождением в Великий пост, в неделю Масленицы уже есть некоторые ограничения. Так, помимо блинов на столе может быть молочная продукция, рыба… Масло связано с идеей Милости Божей. Она заключает в себе огромное количество разных традиций, в том числе проводы зимы и встречу весны. Кроме того, она означает время «праздника жизни». В современном мире Масленица – праздник весенней радости, — подчеркнул Юшкевич.

Именно поэтому люди, даже те, кто не придерживается Великого поста,  с такой радостью берутся  за приготовление блинов.

Тонкие блины на молоке

Это английский вариант традиционных пышных блинов, выпеченных на дрожжах. По уверениям поваров, никаких особых уловок в приготовлении нет: чем более жидкое тесто, тем тоньше получаются блинчики. А если часть молока добавить в тесто немного горячим, получится ажурный вариант – «в дырочку».

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 400 г
  • Сахар — 2 ст. ложек
  • Куриное яйцо — 4 шт.
  • Молоко — 1 л
  • Соль — на кончике ножа
  • Растительное масло — 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт

Взбить яйца с сахаром.  Постепенно добавить муку и соль, чередуя с молоком и аккуратно размешать до однородной массы. Оставить на 20 минут. Добавить в тесто растительное масло и жарить блины на сильно разогретой сковороде.

Важно! Перед тем как залить первый блин, сковороду нужно хорошо прокалить. Блинчик готов, когда он начинает зарумяниваться до хрустящих краев.

Топ-10 рецептов блинов на Масленицу
Лучшие рецепты блинчиков на Масленцу. Фото: art-lunch

Домашние блины — бабушкин рецепт

Ингредиенты

  • Яйца куриные  — 3 шт.
  • Сахар – 6 ст. ложек
  • Молоко – 3 стакана
  • Мука – 10 ст. ложек
  • Сливочное масло – 100 г
  • Подсолнечное масло
  • Соль  — по вкусу

Пошаговое приготовление

Яйца взбить с солью и сахаром (пышной пены при этом добиваться не надо). Добавить муку и стакан молока. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Должно получиться очень густое тесто. После этого постепенно влить оставшееся молоко, постоянно перемешивая до однородности. 

Выпекать блины нужно на разогретой сковороде. Перед этим смазать ее рафинированным подсолнечным маслом. Во время выпекания вылить на сковороду немного теста и равномерно распределить по дну. Жарить около минуты с каждой стороны на высоком огне. Переворачивать при помощи лопатки.

Каждый блинчик после снятия на тарелку смазать сливочным маслом. 

Блины на кефире

Блины на кефире с ажурными дырочками

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 120 г
  • Кефир — 200 г
  • Вода (кипяток) — 200 г
  • Сахар — 35 г
  • Масло растительное — 30 г
  • Сода  — 1/4 ч. ложки
  • Соль — 1/2 ч. ложки

Пошаговое приготовление

Яйца и кефир достать из холодильника заранее — минут за 30 до готовки – чтобы они нагрелись. После этого яйца разбить в посуду, добавить сахар и соль. Взбивать миксером 3 минуты – чтобы яичная масса превратилась в светлую пышную пену. Добавить тёплый кефир (его можно подогреть в микроволновке) и перемешать.

Кипяток тонкой (!) струйкой влить во взбитые яйца, постоянно взбивая. Пена при этом становится ещё пышнее и объёмнее.  После этого постепенно добавить в тесто муку и соду. Перемешать. Добавить растительное масло, еще немного  перемешать. Тесто готово.

Выпекать нужно на разогретой сковороде на огне немного выше среднего. Небольшое количество теста выливается на сковородку и распределяется по ней при помощи наклонов в разную сторону.  Первая сторона печётся быстро — меньше минуты. После этого лопаткой приподнять блин и перевернуть. После чего снять. Вернуть сковороду на огонь, чтобы она снова прогрелась. Следующий блин можно наливать секунд через 10-15.

Блинчики - основное блюдо на Масленицу
В 2021м- году Масленичная неделя -с 8 по 14 марта. Фото: edimdoma.ru

Блины на кефире заварные

Ингредиенты

  • Кефир -2 стакана
  • Пшеничная мука — 2 стакана
  • Куриное яйцо — 2 штуки
  • Сода — ½ чайной ложки
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Кипяток — 1 стакан

Пошаговое приготовление

Муку, кефир и яйца перемешать. Взбить венчиком. В стакан крутого кипятка бросить соду, быстро перемешать и вылить в тесто. Перемешать и дать постоять 5 минут.  Добавить растительное масло. Тесто готово. Выпекать на раскаленной сковороде. 

Рецепт блинов не на молоке

Блины без молока

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Яйца — 2 штуки
  • Мука -1,5 стакана 
  • Сахар и растительное масло — по 3 ст. ложки
  • Разрыхлитель для теста — 1/2 ч. ложки
  • Соль — 1 щепотка

Пошаговое приготовление

Муку насыпать в глубокую миску, всыпать разрыхлитель, перемешать. Понемногу добавить 250мл воды, перемешивая тесто. Отдельно взбить яйца с сахаром. Влить смесь в мучную массу, перемешать. Добавить в тесто соль, масло и снова перемешать. Влить оставшиеся 250 мл воды, венчиком или миксером на малой скорости взбить до однородности.

Сковороду смазать маслом, хорошо нагреть. Блины печь обычным способом – с двух сторон до зарумянивания на среднем огне. Подавать можно с медом, вареньем, сметаной или другими добавками.

Блины на воде

Ингредиенты

  • Вода — 600 мл
  • Яйца — 3 шт.
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Мука — 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — ½ ч. ложки
  • Сода — ½ ч. ложки
  • Лимонная кислота — ½ ч. ложки
  • Масло сливочное — для смазывания блинов

Пошаговое приготовление

Яйца взбить миксером. Добавить 500 мл воды, перемешать. Отдельно в чашке смешать 100 мл воды с лимонной кислотой. В еще одной миске перемешать муку, соль, соду. Получившуюся смесь добавить в яичную массу. Перемешать тесто миксером до однородного состояния. Оставить на 20 минут.  

После этого добавить в тесто воду с растворенной лимонной кислотой. Перемешать миксером. Добавить оливковое масло. Снова перемешать.

Разогреть сковороду. При необходимости смазать растительным маслом. Выпекать тонкие блины с обеих сторон до румяности. Готовые блины смазывать сливочным маслом.

Разнообразить стол помогут марокканские блины.
Марокканские блинчики пекутся с одной стороны. Фото: rutxt.ru

Оригинальные рецепты блинов

Марокканские блинчики

Ингредиенты:

  • Вода- 650 г;
  • Мука -300 г;
  • Манная крупа — 100 г;
  • Яйца — 2 желтка;
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Оливковое масло — 1 ч. л.;
  • Сухие дрожжи — 0,5 ч. л.;
  • Разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
  • Щепотка соли.

Для соуса:

  • 50 г сливочного масла;
  • 7 ст. л. меда.

Пошаговое приготовление

В миске смешать муку, соль, дрожжи, манку, сахар и разрыхлитель. Добавить желтки, оливковое мало и постепенно влить теплую воду. Тщательно вымесить тесто до однородной массы и оставить на 40-50 минут. Тесто должно быть похожим на то, которое используется для обычных тонких блинов. При необходимости нужно увеличить количество воды, так как сорт муки у всех разный.

Пока тесто бродит, можно приготовить соус. Для этого нужно мед растопить со сливочным маслом.

Готовое тесто жарим на холодной сковороде. После каждого блинчика сковороду нужно переворачивать дном кверху и подставлять под струю холодной воды около 15 секунд. Масло на сковороду наливать не нужно — при необходимости можно ватным тампоном, смоченным в растительном масле, протирать дно сковородки.

Тесто наливается на середину сковороды и само растекается в небольшой круг. Блин находится на огне, пока тесто не подсушится сверху и перестанет липнуть к руке. При этом вся его поверхность покрывается пузырями. Жарятся только с одной стороны.

Французские блинчики - просто объедение!
Французские блины запекаются в соусе. Фото: rutxt.ru

Французские блинчики

Ингредиенты

Для блинов:

  • Молоко — 1 стакан;
  • Мука — 3/4 стакана;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Яйца – 2 шт;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Соль — 1/4 ч. ложки.

Для соуса:

  • Сахар  — 1 стакан;
  • Вода — 3/4 стакана;
  • Апельсиновый сок — 1/2 стакана;
  • Сливочное масло — 50 г:
  • Лимонный сок — 1 ст. л.;
  • Цедра одного апельсина.

Пошаговое приготовление

Сахар, муку и соль смешать в миске, отдельно взбить яйца с молоком. Полученную массу влить к сухим ингредиентам. Перемешать, добавить растопленное сливочное масло. Оставить тесто на 30 минут. После этого печь блинчики на раскаленной сковороде.

Соус:  смешать в отдельной кастрюльке сахар и цедру апельсина. Поставить на газ. Добавить туда лимонный сок, апельсиновый сок и воду. Держать на огне до полного растворения сахара.  

После приготовления блинчиков и соуса на сковороде растопить сливочное масло. Добавить туда соус и сверху выложить блины, сложенные треугольниками. Потушить блинчики с двух сторон, пока соус слегка не карамелизируется.

Разнообразные рецепты блинов на Масленицу
Кабачковые блины разноообразят стол. Фото: кадр из видео

Кабачковые блинчики

Ингредиенты

Для блинов

  • Кабачок- 1 шт;
  • Яйцо -1 шт;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Мука — 2/3 стакана;
  • Соль — 1/2 ч. ложки;
  • Черный молотый перец;
  • Растительное масло.

Начинка:

  • Майонез — 2 ст. л.;
  • Сметана — 2 ст. л.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Свежий укроп.

 Пошаговое приготовление:

Кабачок вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Влить молоко, перемешать. Постепенно добавить муку. Тесто должно быть не густым.

Жарить кабачковые блинчики нужно на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.

Начинка: смешать майонез, сметану, мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Смазать блинчики тонким слоем и свернуть. 

Блины из рисовой муки на воде

Ингредиенты

  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Мука рисовая — 3 ст. ложки;
  • Ввода — 180 мл;
  • Соль — щепотка;
  • Сахар — 2 ч. ложки;
  • Масло растительное рафинированное — 1 ст. л. (в тесто) + для смазывания сковородки перед жаркой первого блина.

Пошаговое приготовление

В миску налить воду, добавить туда яйцо, всыпать щепотку соли и добавить сахар.  Перемешать. Добавить растительное масло.  Тесто получится очень жидким.

Сковороду разогреть, смазать ее маслом для выпечки первого блина. Каждый раз перед тем, как брать тесто для наливания в сковороду, его нужно хорошо перемешивать — рисовая мука быстро оседает на дно.

В сковороду налить 2-3 столовые ложки теста и распределить его по всему дну. Держать на огне 2-3 минуты с каждой стороны. Слишком зажаривать не стоит, так как блинчик подсохнет и будет ломаться.  

Лучшие соусы для блинов на Масленицу.
Соусы помогут разнообразить любое блюдо. И сделают блины особенными. Фото: gastronom.ru

Соусы для блинов на Масленицу

Карамельный

Взять 50 г сливочного масла и растопить  его в небольшой кастрюле. Добавить 100 г сахарной пудры или темного сахара. Нагреть смесь, постоянно помешивая ее, до тех пор, пока она не станет золотистой. Добавить 300 г сливок и продолжать мешать, не снимая с огня. Через несколько минут соус будет готов.

Абрикосовый

Для него понадобится 500 грамм абрикосов. Удалить из них косточки и протереть через частое сито. Получившуюся кашицу смешать с 1,25 стакана сахара. Добавить ½ стакана воды. Поставить смесь на огнь и довести до кипения. Соус готов к использованию после того, как остынет.

Ягодно-сметанный

Взять 500 г сметаны или сливок, 300 г ягод (замороженных или свежих), 3 ст. ложки сахара и пакетик ванильного. Все компоненты положить в  блендер  и перемешать.

Лимонный

Налить 2 стакана воды в кастрюлю и добавить туда 1 стакан сахара. Поставить на огонь. Пока сироп варится, порезать цедру с 1/5 лимона. Добавить ее в варящийся сироп, хорошо перемешать. Добавить 2 столовых ложки лимонного сиропа и немного остудить.  

Взять 7 желтков, добавить в них стакан сахара. Растереть смесь и соединить с сахарным сиропом. Все варить на слабом огне, не допуская кипения, в течение  3-5 минут. На стол соус подается холодным.

Горячий ромовый

Смешать в кастрюле 10 г сливочного масла, 100 г сахара и полстакана воды. Поставить на небольшой огонь. Добавить 1 ст. ложку муки и довести смесь до кипения. Добавить туда 100 г рома и 100 г белого вина. Перед тем, как снять соус с огня, добавить в него сок половины лимона. Подается такой соус горячим, можно украсить блины орехами и тертым шоколадом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Масленица: основные традиции, приметы и запреты