Новогодний стол от «МастерШефа» Ивана Милановича

Новогодний стол от «МастерШефа» Ивана Милановича

Победитель восьмого сезона кулинарного шоу «МастерШеф» Иван Миланович рассказал, какими изысканными блюдами можно украсить свой новогодний стол. Он сделал подборку рецептов специально для «КП в Украине».

Кролик в белом вине с клюквой и картофельным дюшесом

Ингредиенты: 

  • Кролик — 1 шт
  • Морковь — 150 гр
  • Лук репчатый — 120 гр
  • Стебель сельдерея — 80 гр
  • Клюква (свежая или мороженая) — 80 гр
  • Мука — 10 гр
  • Вино белое сухое — 200 мл
  • Бульон (кроличий, мясной или овощной) — 250 мл
  • Тимьян свежий — пару веточек
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Картофель — 300 гр
  • Масло сливочное — 30 гр
  • Пармезан тертый — 30 гр
  • Желток яичный — 1 шт
  • Сахар — 25 гр
  • Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: 

  1. Зачистите кролика. Я, обычно, удаляю все кости из задних и передних ног (кроме одной) и оставляю рёберные косточки на филе спинки.
  2. Плотно свяжите каждый кусочек нитью, чтобы волокна мяса не распались при обжарке.
  3. Хорошо нагрейте сковородку с растительным маслом и обжарьте каждый кусочек кролика со всех сторон до золотистой корочки. Снимите мясо с огня.
  4. На этой же сковороде обжарьте до легкого золотистого цвета мелко порубленный чеснок и лук. Затем введите крупные кусочки моркови и слайсы стебля сельдерея. Введите столовую ложку муки. На всю обжарку уйдет 5-6 минут.
  5. Затем влейте в сковороду вино и упарьте жидкость в три раза.
  6. Затем добавьте бульон, ягоды клюквы, веточки тимьяна и доведите смесь до кипения.
  7. Мясо кролика поместите в емкость для запекания, залейте кипящей жидкостью и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Накройте емкость фольгой и запекайте 1 час.
  8. Затем достать емкость с мясом и процедить через сито.
  9. Жидкость упаривать в кастрюле до состояния соуса. Соус получится кисловатый. Поэтому смело вводите столовую ложку сахара и доводите по вкусу солью и перцем.
  10. Для картофельного дюшеса протрите отваренный картофель через сито. Добавьте сливочное масло, яичный желток, натертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородной консистенции.
  11. Высадите с помощью кондитерского мешка небольшие “горочки” из картофеля. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
  12. Формируйте блюдо с кроликом, морковью, картофельным дюшесом, клюквой и протушенным луком. Приятного аппетита!

«Мимоза» new style

Ингредиенты:

  • Семга слабосолёная — 150 гр
  • Креветка отварная — 70 гр
  • Картофель — 50 гр
  • Морковь — 50 гр
  • Сливочный сыр (у меня была Филадельфия) — 70 гр
  • Лимон — 0,5 шт
  • Красная икра — 20 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи для этого салата я не отваривал, а запекал. Это очень влияет на вкус, обязательно попробуйте! Заверните морковь и картофель в фольгу и отправьте в духовку на 180 градусов, на 25-30 минут.
  2. Отварите яйцо. Если используете сырые креветки, так же отварите их и охладите.
  3. Вместо майонеза, для соуса и пропитки я смешал сливочный сыр с лимонным соком. Если текстура получается сильно густой – добавьте немного сливок. Доведите смесь по вкусу солью и перцем.
  4. Возьмите формовочное кольцо либо форму, в которой будете формировать закуску. Застелите пищевой пленкой.
  5. На дно и по бокам выстелите слой слабосоленой семги. Затем смажьте соусом и выкладывайте слой порубленных креветок.
  6. Затем снова слой соуса и слой натертой моркови, слой соуса и слой натертого яйца, затем картофель.
  7. Аккуратно переверните форму на тарелку для подачи и избавьтесь от пищевой пленки. Сверху выложите красную икру. Блюдо готово к подаче. 

Салат с тунцом и мандарином

Ингредиенты:

  • Тунец консервированный (в собственном соку) — 185 гр
  • Мандарины — 3 шт
  • Томаты черри — 150 гр
  • Лук порей — 60 гр
  • Микс салата — 180 гр
  • Горчица в зернах — 20 гр
  • Мед — 20 гр
  • Масло оливковое — 20 гр
  • Лимон — 0,5 шт
  • Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт:

  1. Очистите мандарин и порежьте томат черри на дольки.
  2. Листья салата промойте и просушите.
  3. Порежьте на тонкие слайсы лук порей.
  4. Тунец откиньте на сито и процедите от лишней влаги.
  5. Для заправки смешайте горчицу в зернах, мед, оливковое масло, сок половины лимона и добавьте немного соли.
  6. Смешайте все ингредиенты салата и полейте заправкой сверху. Наслаждайтесь.
Фото: пресс-служба 

Утка запеченная с яблоками в апельсиново-медовой глазури

  • Ингредиенты:
  • Утка — 1 шт
  • Яблоки — 2 шт
  • Лимон — 0,5 шт
  • Апельсин — 2 шт
  • Мед — 50 гр
  • Оливковое масло — 20 гр
  • Смесь «5 специй» — 1 ст.л
  • Соль, перец — по вкусу⠀

Пошаговый рецепт: 

  1. Утку зачистить от излишков жира и кожи.⠀
  2. Что бы кожица утки максимально высушилась, её нужно ошпарить. Для этого я опускаю тушку утки в кипящую воду на 3 минуты.⠀
  3. Теперь, что бы жир из кожи равномерно выпарится за время выпекания, в коже нужно проделать отверстия (кулинарной иглой или зубочисткой). Но так, что бы не проткнуть само мясо (так соки мясо будут выходить наружу). Делайте проколы под углом, как на фото.⠀
  4. Затем замаринуйте утку в соли и перце и начините почищенными дольками яблок. Зашить утку (как на фото).
  5. Оливковое масло, мёд, сок двух апельсинов и сок половины лимона перемешать до однородности в одной ёмкости. Добавить смесь «5 специй». Можете приготовить ее и сами (смешайте в равных частях бадьян, корицу, гвоздику, семена фенхеля и сичуаньский перец), а можете использовать покупную.⠀
  6. Утку положите на противень застеленный фольгой или пергаментом. Вокруг уложите дольки апельсина, яблок и веточки розмарина.⠀
  7. Полейте утку получившимся маринадом и отправьте в духовку. Готовить на 170 градусах 2,5-3 часа, в зависимости от размера утки.⠀
  8. В духовке Whirlpool W-collection я использую решим приготовления «Птица», где духовка сама подбирает температурный режим, не пересушивая блюдо. На приготовление у меня ушло ровно 2,5 часа.⠀
  9. Каждые 20-30 минут поливайте утку стекающим с нее маринадом.

В ТЕМУ

Новогодний стол от Евгения Клопотенко.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Новогодний стол от участницы «Зважених та щасливих» Марты Марнауз.