Судья «МастерШеф» рассказал, как правильно приготовить утку

Судья «МастерШеф» рассказал, как правильно приготовить утку

Судья кулинарного шоу «МастерШеф» Владимир Ярославский рассказал о тонкостях приготовления утиного филе.

— Нужно свежайшее филе и желательно там, где вы знаете, что производство и условия идеальные по чистоте. Можно купить самим свежую утку и разделать ее. Прожарка в моем филе получается medium rare, — написал он в Инстаграм.

Как правильно?

  1. Нужен острый нож, чтобы сделать разрезы на коже — идеально только кожу надрезать, не дорезая до мяса. Это делается для того, чтобы жир равномерно выпарился и осталась только хрустящая кожица;
  2. На холодную сковороду кладём филе кожей вниз и ставим средний огонь, доводим до румяной выжаренной корочки. Сковорода может быть любая — даже просто стальная;
  3. Обжариваем до румяности с другой стороны;
  4. Откладываем в тёплое место на 7-10 минут. За это время температура от краем проходит во внутрь и соки равномерно распределяются по мясу. Иначе когда мы разрежем филе — у нас будет полная тарелка сока и сухое мясо. И ещё за это время можно подготовить гарнир;
  5. Обжариваем ещё раз — тут мы просто делаем свежую горячую корочку, соль и перец можно добавлять на этом этапе.
  6. На сковородку добавляем вина, выпариваем, добавляем кусочек сливочного масла и «затягиваем» соус
  7. Подаём посыпав ещё солью.
Фото: pixabay.com 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Победитель «МастерШеф-8»: как пожарить стейк дома и не получить «подошву»?

Иван Миланович рассказал, какое мясо для этого понадобится и какие виды его прожарки существуют.